Sójový lecitínje bežná potravinárska prísada . sa široko používa pri výrobe čokolády a súvisiacich výrobkov ., jeho úloha v produkcii čokolády nie je len ako emulgátor, ale zahŕňa aj zlepšenie chuti, zvýšenie stability a zlepšenie kvality produktu {{} {{} {} {} {3} {3} {3} {3} {3} {3} {3} {3} {3} {3} {3} {} {3} {} {} {} {3} {} {3} {3} {} {} {} {} {} {} {{{{{{{{{{{{{{{{{{}
Základné vlastnosti
Soy lecitín je prírodná fosfolipidová látka, hlavne extrahovaná zo sójového oleja . Je to komplexný lipid zložený z glycerolu, mastných kyselín, fosfátových skupín a cholín {{}}}} {3} {{{{{ Preto je pri výrobe čokolády jej úloha emulgátora obzvlášť dôležitá .
Aplikácia v čokoláde
● Emulgifikácia
Počas výroby čokolády sa čokoládové suroviny musia byť úplne premiešané do rovnomernej čokoládovej kaše . Tieto prísady sú zvyčajne zmes vody a oleja s vysokým povrchom ., aby sa čokoládová kalu stala rovnomernejšou a vyhýbala sa emulgátorom v bežných emuláciách v bežných emuláciách v bežných emuláciách v bežných emulátoch. Čokoláda . Znižuje povrchové napätie rozhrania olej-voda tak, že zložky ako kakaové maslo, cukor a kakaový prášok sú rovnomerne rozptýlené v tekutine . To zaisťuje plynulosť a jemný pocit čokolády {{}}}
● Vylepšite chuť a textúru čokolády
Sójový lecitín dokáže vylepšiť chuť a textúru čokolády . Preto je čokoláda plynulejšia, jemnejšia a ľahšie roztaviteľná {{}} môže upraviť reologické vlastnosti čokolády, čím sa čokoláda roztopí v ústach a vylepšuje si hodvábnosť a čokoládu {}} čokoláda . môže pomôcť čokoláde udržiavať dobrú tvrdosť a tvar pri izbovej teplote a nie je ľahké sa roztaviť . To môže zlepšiť stabilitu úložného priestoru .
● Rozšírte trvanlivosť
Soy lecitín má antioxidačné vlastnosti . Môže účinne oneskoriť oxidačnú reakciu tuku v čokoláde a zabrániť tomu, aby čokoláda zmenila farbu a stala sa horkou počas skladovania . lecitín môže kombinovať s nenasýtená mastná kyselina v kokosovom masle {{} {} {} {} {} {} Lecitín môže navyše znížiť kryštalizáciu čokolády a udržať vzhľad a chuť čokolády .
● Zlepšiť efektívnosť výroby
Počas procesu výroby čokolády môže lecitín nielen zlepšiť rovnomernosť čokoládovej kalu, ale tiež zlepšiť účinnosť výrobného procesu . v procesoch miešania, rafinácie a formovania čokolády, čím sa pridá primerané množstvo lecitínu lecitínu, môže sa pri adhézii pri adhézii znížiť pri adhézii, ktorá sa uchováva, aby sa uchvátilo, pre čokoládu, aby sa uchvátilo, pre čokoládu, čím sa pri adhézii uchvátilo, pre čokoládu, čím sa pri adhézii uchvátilo, pre čokoládu, čím sa pri adhézii pri adhézii uchvátilo, aby sa pri adhézii uchvátilo, pre čokoládu, aby sa uchvátilo, pre čokoládu, aby sa pri adhézii znížila pri adhézii, čím sa pri adhézii pri adhézii uchvátilo, pre čokoládu. proces chladenia .
● Udržiavajte stabilitu teploty
Čokoláda má nízky bod topenia a je ľahko ovplyvnená zmenami teploty, čo vedie k rozdielom v chuti alebo zhoršení kvality . sójový lecitín môže vylepšiť stabilitu čokolády . To zaisťuje, že čokoláda má dobrú štruktúru a chuť pri teplote miestnosti a vyhýba sa zmäknutiu alebo aglomerácii {}}}}
Vplyv kvality čokolády
● Slesk čokolády
The gloss of chocolate is an important indicator for consumers to evaluate the appearance of chocolate. Soy lecithin, as an emulsifier, can effectively improve the gloss of chocolate. Lecithin makes the surface of chocolate smoother and enhances its ability to reflect light by enhancing the interaction between fat and cocoa solids. This gives chocolate a brighter Luster . Použitie lecitínu môže zlepšiť vzhľad a kvalitu čokolády bez toho, aby ste zmenili základné prísady čokolády.
● Homogenita a plynulosť chuti
Chuť čokolády zvyčajne úzko súvisí s veľkosťou a textúrou častíc . lecitín môže účinne znížiť granularitu v čokoláde zlepšením kompatibility ingrediencií v čokoláde ., preto je jeho chuť v ústach {3 Najmä pri výrobe špičkových čokoládových a čokoládových cukroviniek zohráva lecitín dôležitú úlohu pri zlepšovaní chuti .
● Rozpustnosť
Rozpustnosť čokolády je jednou z jej dôležitých kvalitných charakteristík . Pridanie organického tekutého sójového lecitínu môže zlepšiť rozpustnosť čokolády, takže pri konzumácii sa rýchlo roztopí, čo prináša lepšie senzorické potešenie {. sójové lecitínové proteínové prádlo, ktoré môže čokoládovo udržiavať svoju štruktúrnu stabilitu počas zmien teploty, vyhnúť sa aglomerácii a unEvent { Vysokoteplotné prostredie, lecitín môže účinne ovládať plynulosť čokolády .
Využitie
Množstvo sójového lecitínu používaného pri výrobe čokolády je zvyčajne 0 . 3% až 1 . 0% {{}} použité množstvo závisí od typu čokolády, výrobného procesu a požadovanej chuti a textúry . Množstvo lecipínu požadovaného pre rôzne typy čokolády sa môže meniť. Preto je potrebné upraviť podľa skutočných výrobných potrieb.
● Koordinácia s inými surovinami
Použitie sójového lecitínu bez GMO v čokoláde musí byť tiež koordinované s inými surovinovými materiálmi, ako je cukor, kakaové tuhé látky, kakaové maslo atď. proces, je potrebné primerane upraviť množstvo lecitínu používaného podľa charakteristík iných surovín .
● Adaptabilita výrobného procesu
Pridanie sójového lecitínu musí zvážiť výrobný proces čokolády . Výrobný proces čokolády obsahuje miešanie, rafináciu, zahrievanie, chladenie a ďalšie odkazy . Úloha lecitínu preteká celého procesu {{}} {}} metóda lecitínu podľa špecifických požiadaviek výrobného procesu .
Vyhliadky
S rastúcim dopytom spotrebiteľov pre zdravé potraviny bude mať prírodný lecitín bez prísady širšiu perspektívu aplikácie ako emulgátor pre potraviny, ako je čokoláda {{}}, a vynikajúce emulgačné vlastnosti sójového lecitínu, ktorý z neho robí preferovanú emulgátoru, ktorá je preferovanou emulgátorom v čokoláde {}} s nepretržitým pokrokom v priemyselnom priemysle a zlepšovaniu spotrebiteľov. lecitín bude hrať dôležitejšiu úlohu v budúcej produkcii čokolády .
Žiadosti
● tmavá čokoláda a mliečna čokoláda
Vo výrobnom procese tmavej čokolády a mliečnej čokolády môže pridanie sójového lecitínu účinne zlepšiť miešací účinok kakaovej tekutiny a cukru, zlepšiť emulgačný účinok čokolády a zvýšiť jemnú chuť ., lecitín môže znížiť viskozitu čokolády, zvýšiť jej plynulosť a uľahčiť produkciu a balenie {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} {}}} {}} {
● Biela čokoláda
Hlavnými prísadami bielej čokolády sú kakaové maslo, mliečne prášok a cukor ., pretože neobsahuje kakaové tuhé látky, emulgácia bielej čokolády je obzvlášť prominentná . orangic sójový lecitín, emulgátor v bielej čokoláde, môže zabezpečiť jednotné rozdelenie zložiek, ako je napríklad CoCoa Butter and Cukor, vyhnúť sa textovej čokoláde a vylepšenia. a chuť bielej čokolády .
● Čokoláda s nízkym cukrom
Pri výrobe čokolády s nízkym obsahom cukru, v dôsledku zníženia obsahu cukru, je viskozita čokolády zvyčajne vyššia a ťažkosti so spracovaním sa môžu vyskytovať počas procesu výroby {{}} Pridanie sójového lecitínu môže efektívne znížiť viskozitu čokolády a vylepšiť výrobný proces {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{} v rovnakom čase, môže tiež zlepšiť vkusu čokolády a {}}} {
Soy lecithin is an important ingredient in chocolate production. It not only has excellent emulsifying properties, but also can improve the taste, appearance and shelf life of chocolate, improve production efficiency and reduce costs. With the development of the chocolate industry and changes in consumer demand, the application prospects of soy lecithin bulk are very broad.Guanjie Biotech is a Objemový dodávateľ lecitínu sójového lecitínu . Máme organický sójový lecitínový prášok, tekuté a voskové formy {{{}} Kvalita prešla halal, haccp, košer, iso90001 a ďalšie patenty . Kvalita je spoľahlivá {}}}} Vitajte pri konzultáciinfo@gybiotech.com.
