Cesnak (Allium sativum) je jednou z najčastejšie študovaných botanických potravín na celom svete vďaka svojim rozmanitým bioaktívnym zlúčeninám a dlhej histórii používania v tradičnej medicíne. Medzi týmito zlúčeninami je alicín všeobecne uznávaný ako primárna bioaktívna látka zodpovedná za mnohé z farmakologických účinkov cesnaku. Je prítomný alicínprírodný cesnakový extrakt?
Čo je alicín?
Alicín je bioaktívna zlúčenina- obsahujúca síru v prírodnom cesnakovom extrakte, chemicky klasifikovaná ako dialyltiosulfinát. Na rozdiel od mnohých rastlinných zložiek sa alicín prirodzene nevyskytuje v merateľných množstvách v neporušených strúčikov cesnaku. Namiesto toho sa vyrába až po fyzickom rozrušení tkaniva cesnaku, napríklad drvením, sekaním alebo žuvaním.
Vo vnútri nepoškodených buniek cesnaku je oddelene od enzýmu aliinázy uložená stabilná aminokyselina -obsahujúca síru nazývaná aliín (S-alyl-L-cysteínsulfoxid). Keď je štruktúra cesnaku narušená, aliín a aliináza sa dostanú do kontaktu v prítomnosti vlhkosti, čím sa spustí rýchla enzymatická reakcia, ktorá premení aliín na alicín. Bez poškodenia tkaniva a dostatočnej vlhkosti k tejto premene nedochádza, čo vysvetľuje, prečo celé cibuľky cesnaku neobsahujú prakticky žiadny alicín.
Po vytvorení je práškový extrakt alicínu vysoko reaktívny a chemicky nestabilný. Rýchlo transformuje ďalšie organické zlúčeniny síry, vrátane ajoénu, vinylditiínov, polysulfidov a S-alylcysteínu, prostredníctvom série chemických preskupení. Táto nestabilita spôsobuje, že alicín je extrémne citlivý na teplo, kyslík a podmienky spracovania. Z tohto dôvodu sa čerstvo rozdrvený prírodný cesnakový extrakt často pred varením necháva krátko postáť, čo umožňuje maximálnu tvorbu alicínu pred degradáciou zlúčeniny teplom alebo ďalším spracovaním.
Je alicín v cesnakovom extrakte?
Áno, prírodný cesnakový extrakt má veľmi nízke množstvá.
Tvorba alicínu v čerstvom cesnaku
Allicín, zlúčenina zodpovedná za charakteristickú vôňu cesnaku a mnohé z jeho zdravotných výhod, nie je prítomný v celých nespracovaných cesnakových cibuľkách. Namiesto toho vzniká prirodzenou enzymatickou reakciou, ku ktorej dochádza len pri poškodení tkaniva cesnaku.
Prírodný cesnakový extrakt obsahuje stabilnú síru-obsahujúcu aminokyselinu nazývanú aliín, ktorá je sama o sebe biologicky neaktívna. Keď je cesnak nasekaný, drvený alebo žuvaný, enzým aliináza sa dostane do kontaktu s aliínom a premení ho na alicín. Táto reakcia si vyžaduje poškodenie buniek aj vlhkosť, vďaka čomu je alicín skôr produktom reakcie než prirodzene už existujúcou zložkou cesnaku. Inými slovami, neporušené cibuľky cesnaku neobsahujú žiadny merateľný alicín, kým nie sú fyzicky spracované.
Tento jedinečný proces tvorby vysvetľuje, prečo je biologická aktivita cesnaku spojená s metódami prípravy. Napríklad, ak necháte rozdrvený prírodný cesnakový extrakt pred varením niekoľko minút pôsobiť, umožňuje maximálnu produkciu alicínu, zatiaľ čo okamžité zahriatie môže zničiť veľkú časť novovytvorenej zlúčeniny.
Nestabilita alicínu
Hlavným obmedzením alicínu je jeho vysoká chemická nestabilita. Po vytvorení je alicín mimoriadne reaktívny a rýchlo sa rozkladá na ďalšie zlúčeniny-obsahujúce síru vrátane ajoénu, vinylditiínov a S-allylcysteínu (SAC). Za normálnych podmienok izbovej-teploty má alicín veľmi krátky polčas-premeny len niekoľko hodín a ľahko sa rozkladá teplom, svetlom, kyslíkom a bežnými metódami spracovania.
Kvôli tejto rýchlej degradácii je udržanie zmysluplných hladín alicínu v prírodnom cesnakovom extrakte alebo práškových produktoch náročné. Dokonca aj v čerstvo pripravených cesnakových extraktoch koncentrácia alicínu klesá krátko po vytvorení, čo vedie k nekonzistentnej účinnosti a zníženej biologickej aktivite v priebehu času. Táto nestabilita predstavuje ťažkosti pre komerčné formulácie, ktorých cieľom je poskytnúť štandardizované zdravotné výhody. Výsledkom je, že produkty závislé od alicínu sa musia spotrebovať ihneď po príprave alebo vyžadujú pokročilé stabilizačné technológie, ktorých implementácia je často zložitá a nákladná.
Alicín v extrakte z čerstvého cesnaku
Extrakt z čerstvého cesnaku môže obsahovať dočasný (prechodný) alicín, ale jeho koncentrácia je veľmi variabilná a ovplyvnená niekoľkými kľúčovými faktormi.
• Odroda cesnaku:
Rôzne kultivary cesnaku majú rôzne hladiny aliínu, prekurzora alicínu, ktorý určuje, koľko alicínu sa môže tvoriť.
•Metódy spracovania:
Spôsob, akým je cesnak sekaný, drvený alebo extrahovaný, ovplyvňuje aktivitu enzýmov. Správne rozrušenie tkaniva umožňuje aliináze premeniť aliín na alicín, zatiaľ čo nesprávna manipulácia môže znížiť tvorbu.
•Ukladanie a časovanie:
Alicín je nestabilný a po extrakcii sa rýchlo rozkladá. Jeho koncentrácia počas skladovania rýchlo klesá, takže čerstvá spotreba je nevyhnutná pre udržanie potenciálnej aktivity.
Výsledkom je, že extrakt z čerstvého prírodného cesnaku poskytuje nekonzistentné a krátkodobé -hladiny alicínu, čím obmedzuje dlhodobú-stabilitu a reprodukovateľnosť.
Zatiaľ čo čerstvo pripravený prírodný cesnakový extrakt môže poskytnúť určité množstvo alicínu, ak sa okamžite skonzumuje, jeho hladiny sú nestabilné. V priebehu času sa zlúčenina degraduje, čím sa obmedzuje dlhodobá-reprodukovateľnosť a skladovateľnosť extraktu. To je dôvod, prečo sa mnohé komerčné doplnky cesnaku zameriavajú na starnutý cesnakový extrakt (AGE) alebo stabilizované zlúčeniny, ako je S-alylcysteín, ktoré si zachovávajú biologickú aktivitu bez toho, aby sa spoliehali na samotný alicín.
Vedecké dôkazy
Niekoľko štúdií potvrdzuje chemickú nestabilitu alicínu a prítomnosť stabilných metabolitov pri AGE:
• Strata alicínu počas procesu starnutia
Vedecké štúdie jasne dokazujú, že alicín je chemicky nestabilný a nepretrváva počas dozrievania cesnaku. Prieskum z roku 2018 ukázal, že po procese starnutia už nebol v cesnakovom extrakte zistiteľný prírodný cesnakový extrakt alicín. Namiesto toho extrakt obsahoval vysoké a stabilné hladiny S-alylcysteínu (SAC), čo potvrdzuje, že alicín sa počas dlhodobého-starnutia mení na stabilnejšie zlúčeniny síry. Táto transformácia vysvetľuje, prečo produkty prírodného cesnakového extraktu nie sú štandardizované na obsah alicínu.
• Klinické dôkazy zo skúšok na ľuďoch
Viaceré klinické štúdie zahŕňajúce prírodný cesnakový extrakt zaznamenali zlepšenie kardiovaskulárnych markerov, ako je krvný tlak a lipidové profily, ako aj zlepšenie imunitnej funkcie. Tieto účinky sa pripisujú primárne SAC a príbuzným stabilným organosírovým zlúčeninám, a nie priamemu príjmu alicínu, čo podporuje klinický význam metabolitov odvodených od alicínu-.
• Zachovanie bioaktivity prostredníctvom metabolitov
Výskum ďalej naznačuje, že aj keď sa alicín samotný degraduje, jeho antimikrobiálne a antioxidačné aktivity sú zachované prostredníctvom jeho metabolitov v prípravkoch z vyzretého cesnaku. Tieto stabilné zlúčeniny poskytujú trvalú biologickú aktivitu, vďaka čomu je prírodný cesnakový extrakt spoľahlivou a účinnou alternatívou čerstvého cesnaku bohatého na alicín-.
Tieto štúdie podporujú myšlienku, že prírodný cesnakový výťažok je spoľahlivejším zdrojom zdravotných výhod cesnaku ako výťažky z čerstvého cesnaku bohatého na alicín-.
záver:
• Extrakt z čerstvého cesnaku:
Allicín sa môže dočasne tvoriť, ak je cesnak rozdrvený alebo nasekaný, ale jeho hladiny rýchlo klesajú.
• Starý cesnakový extrakt:
Alicín do značnej miery chýba v dôsledku chemickej degradácie počas starnutia. Extrakt obsahuje stabilné, biologicky dostupné zlúčeniny síry ako SAC a SAMC.
Stručne povedané, samotný extrakt z prášku alicínu je zriedkavo prítomný vo významných množstvách v komerčnom prírodnom cesnakovom extrakte, najmä vo starých formách. Avšak prášok z cesnakového extraktu Guanjie Biotech ponúka spoľahlivú, bezpečnú a klinicky podporovanú alternatívu, ktorá poskytuje biologickú aktivitu čistého cesnaku bez nestability alicínu. Neváhajte nás kontaktovať na adrese info@gybiotech.com.
Referencie
[1] Block, E. (2010). Cesnak a iné allium: The Lore and the Science. Kráľovská spoločnosť pre chémiu.
[2] Lawson, LD, & Wang, ZJ (2005). Alicín a zlúčeniny z cesnaku- odvodené od alicínu zvyšujú acetón v dychu prostredníctvom alylmetylsulfidu: Použitie pri meraní biologickej dostupnosti alicínu. Journal of Nutrition, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Allicín: Chémia a biologické vlastnosti. Molekuly, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Príjem cesnaku a jeho bioaktívnych zložiek. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Účinok cesnaku na krvný tlak: Systematický prehľad a meta{10}}analýza. BMC Cardiovascular Disorders, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J., & Matsutomo, T. (2018). Chemická stabilita a transformácia alicínu v zrelom cesnakovom extrakte. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, & Gorji, A. (2014). Cesnak: Prehľad možných terapeutických účinkov. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Účinky cesnaku na biochémiu a fyziológiu krvných doštičiek. Molecular Nutrition & Food Research, 51 (11), 1335–1344.
