Inulín je polysacharid, ktorý sa prirodzene nachádza v rastlinách ako čakanka, cibuľa, cesnak atď.objemový inulínový prášokje zo čakanky a inulínu . Je to zdravá vláknina a funkčná zložka . Má rôzne funkčné úlohy v pečive {. Zlepšenie textúry, vylepšovanie výživovej hodnoty a rozšírenie životnosti tržby. rolu inrulínu v Bake sa bude skúmať v detaile nižšie. perspektívy .
Stupeň polymerizácie (DP) inulínu sa zvyčajne pohybuje od 2 - 60. rôznych stupňov polymerizácie ovplyvňuje fyzikálne a chemické vlastnosti ., oligomérny inulín (dp 2 - 9) má lepšiu funkciu prebiotiku a môže byť využívaná na vysokej úrovni baktérie {{} {} {} Stupeň polymerizácie na druhej strane vykazuje rôzne vlastnosti, e . g . v spracovaní potravín .
Fyzické vlastnosti a korelácia pečenia
• Rozpustnosť
Inulín má dobrú rozpustnosť vo vode . Keď sa inulín rozpustí vo vode cesta alebo cesto, môže zmeniť reologické vlastnosti systému {{}}, napríklad pri výrobe chleba, vďaka čomu je tuk a pomáha s lepšími procesmi a pomáha s lepšími chríp Organizácia .
Okrem toho môže inulín rovnomerne rozptýliť v ingredienciách na pečenie . v porovnaní s niektorými inými nerozpustnými vláknami, inulín nevytvára drsnú textúru .
• Sladkosť a chuť
Hromadný inulínový prášok má určitú sladkosť ., jeho sladkosť je asi 10% - 30% sacharózy {{}}, môže sa použiť ako čiastočná náhrada za sacharózu, aby poskytla nejakú sladkosť {{{{{in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the in the, in the in the in the in the-curug}} sušienky, pridanie inulínu môže dať sušienk
Samotný inulín nemá prakticky žiadne špecifické príchute a neobsahuje pôvodné príchute v pečenom produkte . napríklad čokoládová príchuť, vanilková príchuť atď. Inulín môže lepšie vyniesť prirodzenú sladkosť a chuť ovocia .
• Gélové vlastnosti
Keď je inulínové riešenie vystavené správnym podmienkam (e . g . dostatočne vysoká koncentrácia, zmena teploty atď. Gél môže byť použitý ako prírodný gelingový činidlo, nahradenie tradičnej želatíny alebo agaru atď. . Inulínový gél má dobrú elasticitu a stabilitu . Môže udržať koláč v dobrom tvare a nie je ľahké deformovať sa počas skladovania alebo pastry, kde gélové gély, kde gélové gély, kde gélové gély, ktoré sa môže tiež používať na preplnenie, ako napríklad v produkcii sendvičových chlieb, ako je v sendvičovom chlebe alebo pastroch, ktoré sa môže tiež používať na preplnenie sendvičov, ako je napríklad v sendvičovom chlebe alebo v pastroch, ktoré sa môžu naliehať s gélmi alebo pastry. Inzulín zabraňuje vyplneniu vytekania a zlepšuje kvalitu a vzhľad produktu .
Chemické vlastnosti a relevantnosť pečenia
• Stabilita
Čistý inulínový prášok má dobrú tepelnú stabilitu pri normálnych teplotách pečenia . Nekomyseľuje ani nevytvára škodlivé látky počas pečenia {{}} udržiava svoju chemickú štruktúru a funkciu pri vysokých teplotách} . patrí jeho gélové vlastnosti a funkčnosť v strave {{}}} {{ Procesy, či už ide o tradičné pečenie rúry alebo novšie metódy rýchleho pečenia s vysokou teplotou . inulín je tiež rezistentný na kyslé a alkalické prostredie {{}} inulín môže správne fungovať v receptoch na pečenie, ktoré obsahujú kyslé alebo alkalické prísady . Biscuits .
• Interakcie s inými zložkami
Inulin can interact with proteins. In dough, Inulin can bind to gluten proteins, affecting gluten formation and dough elasticity. The right amount of Inulin can strengthen the gluten network and make the dough more resilient, thus helping products such as bread retain their shape during baking and have good volume expansion. For example, when making staple bread, the addition of Inulín môže viesť k jemnejšej a jednotnejšej vnútornej organizácii chleba.
Bulk inulin powder also interacts with starch. It slows down the ageing of starch. This is important for maintaining the softness and freshness of baked products. In products such as biscuits and cakes, starch ageing can lead to hardening and poor texture. For example, when making biscuits with a long shelf life, the Pridanie inulínu umožňuje sušienkami udržiavať lepšiu textúru aj po dlhodobom úložisku .
Konkrétne úlohy v pekárskych výrobkoch
1. chlieb
• Objem a organizácia
Inulín zvyšuje objem chleba . Počas fermentácie cesta chleba, inulín poskytuje ďalší zdroj uhlíka pre kvasinky {{}}, môžu využívať fruktózové jednotky v inulíne na fermentáciu, ktoré produkujú plynový oxid uhličitý {{{}} čím sa zvyšuje objem chleba . súčasne, interakcia inulínu s gluténovými proteínmi posilňuje sieť lepku, ktorá je schopná lepšie zapuzdriť plyny produkované fermentáciou a zabrániť im v uniknutí {{} {} {} {} {} {} {} {} {} {} {} {} {} {} {} {{}, čo je v prípade, že sa chlieb, v prípade, že bude chlieb. Inulín môže zlepšiť problém nedostatočnej tvorby lepku v celozrnnej múke, takže objem a vnútorná štruktúra chleba je možné optimalizovať .
Z hľadiska mikroštruktúry bolo vnútorné rozdelenie pórov chleba po pridaní inulínu rovnomernejšie . Toto je preto, že prítomnosť inulínu robí reologické vlastnosti cesta stabilnejších {., iba unavená, iba unak Vzhľad, ale aj mäkší, jemnejší textúra .
• Zachovanie čerstvosti a anti-starnutia
Ako už bolo spomenuté, Jeruzalemský artičokový inulínový prášok môže spomaliť starnutie škrobu . v chlebe je starnutie škrobu jednou z hlavných príčin zhoršenia tvrdosti a textúry . inulín tvorí komplex s molekulami škrobu, ktorý interferuje s usporiadaným usporiadaním Starch Moluku, takže regeneruje dole regen škrob . To umožňuje, aby chlieb zostal mäkký počas dlhšieho obdobia počas skladovania . Štúdie ukázal, že zvýšenie tvrdosti po {{{}}} {}}} Tento účinok na zachovanie chleba je výrazne nižší ako {}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} {}
2. koláče
• Textúra a pocit v ústach
Inulín zlepšuje textúru koláčov . v koláčikovom ceste môže inulín absorbovať vodu a urobiť cesto hrubšie {{}}, toto hrubšie cesto môže lepšie udržiavať tvar koláča a zabrániť mu, aby sa zrútilo {{} {{} {} { Vnútri koláča pevnejšie, ale nie príliš mäkké . Napríklad pri výrobe špongiového koláča môže pridať inulín koláči viac elastickej textúre .
Inulín môže tiež ovplyvniť chuť koláča ., pretože má určitú sladkosť, je možné znížiť množstvo sacharózy a stále dáva koláčikovi určitú sladkosť ., inulín nevytvára lepivý pocit, ako je sucóza {{2}. ústa .
• Stabilita a trvanlivosť
Prítomnosť hromadného inulínového prášku zlepšuje stabilitu koláča . Počas transportu a skladovania koláča, inulín zabraňuje deformácii v dôsledku deformácie vibrácií alebo zmien teploty ., jeho vlastnosti gelu a interakcie so škrobom môžu poskytnúť viac postihnutia siet. Cakes . Môže udržiavať tortu čerstvý v chuti dlhšiu dobu, predĺžiť trvanlivosť koláča a znížiť stratu spôsobenú zhoršením .
3. sušienky
• Vytváranie a štrukturálna integrita
Inulín môže byť použitý ako spojivo pri výrobe sušienkového cesta . Kvôli jeho rozpustnosti a viskozity, inulín môže spôsobiť, že rôzne zložky v sušienkovom cestite fungujú lepšie spolu . Je to dôležité pre vylepšovanie sušienok s komplexnými tvarmi, a zaisťuje sa, že cesto sa počas procesu formovania nezlepší Štrukturálna integrita sušienky, ktorá mu bráni, aby sa rozbila alebo rozbila ., napríklad pri výrobe sušienok sódy, inulín dáva sušienky elegantnú hranu a plynulejšiu plochu .
• Chuť a chuť
Inulínový objemový prášok zlepšuje textúru sušienok ., vďaka čomu sú sušienky chrumkavé {{{}}, pretože inulín môže počas pečenia absorbovať vlhkosť a vytvárať určitú dutinu, čím sa vytvorí chrumkavý pocit, keď je biscucita uhryznutá, keď je biscít uvarený {{}}. Biscuit . Pri výrobe pikantných sušienok, mierna sladkosť inulínu pôsobí ako vyrovnávač chutí . navyše, inulín neprodukuje spálenú horkosť po pečení pri vysokých teplotách ako ostatné sladidlá.
Inulín má pri pečení . niekoľko dôležitých úloh . Môže vylepšiť textúru, v ústach, objem a organizáciu produktov s vynikajúcim výkonom {{}}, použitie inulínu vyžaduje vedeckú kontrolu nad jej pridaním a spracovaním, aby ste dosiahli najlepšie výsledky {{{} {{} {{2} {. {{{} . guanjie BioTech je inulínový doplnok {3}. {3}.. {3} Prášok na vaše výrobky, neváhajte a kontaktujte násinfo@gybiotech.com.
