Fosfatidylcholín sójový lecitínsa získava z ropnej úpätia pri výrobe sójového oleja. Jeho obsah v sójových bôboch je 1.0 % až 2,8 % a obsah fosfolipidov vo vylúhovanom hrubom oleji je 2.0 až 3,5 %. Ide o ester zložený z glycerolu, mastných kyselín, cholínu alebo cholamínu. Je rozpustný v tukoch a nepolárnych rozpúšťadlách. Zloženie sójových fosfolipidov je komplexné, obsahuje najmä lecitín (asi 34,2 %), ceruloplazmín (asi 19,7 %), inozitol fosfolipidy (asi 16.0 %), fosfatidylserín (asi 15,8 %), kyselinu fosfatidovú (asi 3,6 %) % a iné fosfolipidy (asi 10,7 %). 3 najdôležitejšie fosfolipidy sú:
(1) Lecitín, ktorý sa skladá z glycerolu, mastných kyselín, kyseliny fosforečnej a cholínu;
(2) Mozgový lecitín, ktorý je štruktúrne podobný lecitínu. Aminoalkohol, ktorý obsahuje, je skôr etanolamín ako cholín.
(3) Inozitol fosfolipidy, ktoré sa skladajú z glycerolu, mastných kyselín, kyseliny fosforečnej a inozitolu.
Produkty s obsahom sójového lecitínu zohrávajú veľmi dôležitú úlohu pri metabolizme tukov, raste svalov, vývoji nervovej sústavy a antioxidačnom poškodení organizmu. V posledných rokoch sa lecitín na báze sóje ako kŕmne aditíva, ktoré nahradia časť tuku, pôvodne aplikoval v krmivárskom priemysle.
Čistý sójový lecitínje biela pevná látka pri vysokej teplote. Vďaka rafinácii a kontaktu so vzduchom sa stáva svetložltou alebo hnedou. Sójové fosfolipidy sú rozpustné v olejoch, mastných kyselinách a organických rozpúšťadlách, ako je benzén a éter. Je čiastočne rozpustný v etanole, ale je extrémne nerozpustný v acetóne a metylacetáte a nerozpustný vo vode. Fosfolipidy majú povahu hydrokoloidov a môžu absorbovať vodu a napučať, keď sa stretnú s vodou. Preto je jeho rozpustnosť v oleji a tuku značne znížená a z vylúhovaného oleja sa vyzráža. Vo fosfolipidovej molekule sú fosfátové a aminoalkoholové hydrofilné skupiny a hydrofóbne skupiny uhľovodíkových väzieb. Preto môžu fosfolipidy hrať úlohu povrchovo aktívnych látok, vody, oleja, dvoch nemiešateľných fáz, aby vytvorili stabilnú emulziu. Je to preto, že fosfolipidy tvoria medzifázovú vrstvu medzi dvoma fázami vody a oleja a znižujú povrchové napätie medzi olejom a vodou. Stáva sa dobrým emulgátorom a dispergátorom.Pfosfatidylcholín sójový lecitínnie sú stabilné na vzduchu alebo slnečnom svetle, ľahko oxidujú a žluknú a sčernejú. V olejoch a tukoch je však stabilnejší. Fosfolipidy majú dobrú tepelnú odolnosť. Ale bude sa rozkladať postupne, keď teplota prekročí 150 stupňov. Fosfatidylcholínová sója sa ľahko hydrolyzuje v kyslých a zásaditých podmienkach. Produkty sú mastné kyseliny, glycerol, kyselina fosforečná, aminoalkohol a inozitol.
Podľa rôznych techník spracovania sójových fosfolipidov ich možno rozdeliť do nasledujúcich typov:
(1) Prírodné surové fosfolipidy
Vyrába sa vákuovou dehydratáciou vedľajších produktov rafinácie sójového oleja (olejová noha). Tiež známe ako koncentrované sójové fosfolipidy. Obsah látok nerozpustných v acetóne (fosfolipidy a glykolipidy) v produkte je 60 % až 65 %. Obsah sójového oleja 36% až 40%. V súčasnej dobe väčšina domácich sójových bôbov lúhovanie olej rastlín v hrubom oleji degumming, cez fosfolipidov sušič na gumu dehydratáciu získať koncentrovaný non sójový fosfatidylcholín.
(2) Modifikovaný sójový lecitín
Vyrába sa z koncentrovaných sójových fosfolipidov chemickou úpravou. Má lepšiu hydrofilnosť a emulzifikačnú funkciu olej vo vode (O/V). Existujú tri hlavné modifikačné metódy: fyzikálna metóda, chemická metóda a enzýmová metóda. Jeho obsah nerozpustný v acetóne je rovnaký ako v prírodných surových fosfolipidoch. Jeho emulgačné a hydrofilné vlastnosti sú však výrazne lepšie v porovnaní s koncentrovaným sójovým lecitínom. Preto má väčšie výhody pri pridávaní krmiva, príprave tekutého krmiva a trávení a absorpcii energie a je široko používaný v krmivách.
(3) Fosfolipidový olej
Rastlinné oleje a mastné kyseliny zriedené fosfolipidové produkty, nízka viskozita, sójový lecitín s obsahom sóje sa ľahko pumpuje alebo rozprašuje. Obsah tekutého sójového lecitínu je zvyčajne 30 % až 52 %
(4) Práškové fosfolipidy zo sójových bôbov
Ide o koncentrované sójové fosfolipidy odstránením vysoko čistých fosfolipidových produktov acetónovým olejom. Tiež známy ako odolejovaný fosfolipidový prášok. Farba je béžová alebo svetlohnedožltá, práškový zrnitý, obsah nerozpustný v acetóne 95% až 98%.
(5) Rafinované fosfolipidy zo sójových bôbov
Práškové sójové lecitínové fosfolipidy vyrobené zrážaním acetónom môžu byť čistené extrakciou etanolovým olejom. Po spracovaní etanolom sa rozdelí na časť rozpustnú v alkohole a časť nerozpustnú v alkohole. Obsah fosfolipidového chladného cholínu rozpustný v alkohole je vysoký, čo zvyšuje jeho hydrofilnosť a je emulgátorom typu O/W. Časť nerozpustná v alkohole sa delí na kyselinu etanolamínfosfatidovú a fosfatidylinozitol, čo sú emulgátory typu voda v oleji. (6) Práškový sójový lecitín
Práškový sójový lecitín je pevný práškový produkt vytvorený pridaním nosiča do tekutých fosfolipidov. Obsah fosfolipidov 10 % až 50 %.
(7) Bielený sójový lecitín
Surové fosfolipidy sú bielené peroxidom vodíka a ďalej dehydratované, s obsahom vody menej ako 1%.
Kedy použiť sójový lecitín?
Pfosfatidylcholín sójový lecitínje flexibilné upevnenie používané v rôznych potravinárskych a nepotravinárskych aplikáciách. Jeho základnou úlohou je emulgátor a to znamená, že pomáha pri miešaní a vyvážení kombinácií, ktoré by sa nejako oddelili, ako je olej a voda. Toto flexibilné upevnenie možno vysledovať vo veľkom množstve položiek, vrátane čokolády, ohrievaného tovaru, margarínu, polievok, omáčok, šalátových dresingov, a to je len špička ľadovca. Napriek svojim emulgačným vlastnostiam sa sójový lecitín stáva tiež špecialistom na usadzovanie a roztieranie potravín. Môže vylepšiť povrch, ďalej rozvíjať časový rámec realistickej použiteľnosti a pridať k dokonalosti a konzistencii mnohých potravinových vecí.
Pri pečení sa lecitín sójového pôvodu často používa na prácu na povrchu a časovom rámci realistickej použiteľnosti predmetov, ako je chlieb, koláče a koláče. Jeho emulgačné vlastnosti pomáhajú vytvoriť odolnejšie cesto a lepšiu štruktúru kúskov v poslednom ohriatom tovare. V čokoládových a cukríkových výrobkoch sa sójový lecitín bežne používa na zaručenie legitímneho miešania kakaa a tukov, ako aj na zabránenie kvitnutia kakaovej nátierky, ktoré spôsobuje škaredé škvrny a povrchové zmeny v čokoláde.
Pokiaľ ide o vytváranie obchodných potravín, sójový lecitín zohráva kľúčovú úlohu pri výrobe hladkých a bohatých emulzií v produktoch, ako je margarín, majonéza a šalátové dresingy. Rovnako tak drží krok s bezpečnosťou a konzistenciou týchto položiek, pričom dlhodobo zabraňuje izolácii oleja a vody.
V drogériách a korekčných podnikoch sa sójový lecitín používa ako emulgátor a vyrovnávajúci špecialista v krémoch, mastiach a kúrach. Jeho schopnosť pracovať na povrchu a konzistencia týchto predmetov z neho robí významné upevnenie pri definovaní rôznych vecí starostlivosti o pleť a individuálnych úvah.
Okrem toho má sójový lecitín moderné aplikácie, napríklad vo vývoji tlačiarenských farieb, kde sa plní ako špecialista na distribúciu, aby zaručil rovnomerný prenos odtieňov. Okrem toho sa používa pri montáži plastov a ako manipulačná pomôcka pri vývoji krmiva pre zvieratá.
Je dôležité si uvedomiť, že sójový lecitín sa nevyužíva len pre svoje praktické vlastnosti, ale aj pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti. Obsahuje cholín, doplnok, ktorý je významný pre funkciu pečene, duševné zdravie a nervovú schopnosť. Cholín je tiež predchodcom synapsie acetylcholínu, ktorý sa zaoberá kontrolou svalov, pamäťou a mnohými rôznymi schopnosťami.
Pfosfatidylcholín sójový lecitínsa používa vo veľkom množstve potravín, liekov, regeneračných a moderných aplikácií, pretože má emulgačné, vyrovnávacie a výživné vlastnosti. Jeho schopnosť ďalej rozvíjať povrch, rozšíriť časové rozpätie použiteľnosti a zaručiť konzistentnosť položiek z neho robí významný prvok v mnohých položkách v rôznych podnikoch.
Naše produkty zahŕňajúpráškový sójový lecitín a tekutý sójový lecitín.Rôzne špecifikácie, ktoré si môžete vybrať. Ak máte záujem o naše informácie, kontaktujte nás:info@gybiotech.com.
