Hromadný lecitín a slnečnicový olej sú dve bežné potravinové prísady odvodené od rastlín. Aj keď sú odvodené od slnečnice, majú významné rozdiely v chemickom zložení, výživovej hodnote a použití. Aby sme lepšie porozumeli ich rozdielom, musíme ich analyzovať z viacerých perspektív. Patria sem ich zdroje, zložky, funkcie, účinky na zdravie a aplikácie.
Definícia:
● Slnečnicový lecitín
Slnečnicový lecitín je prírodná fosfolipidová látka extrahovaná zo slnečnicových semien. Jeho hlavnou súčasťou je lecitín. Objem prášku lecitínu je trieda lipidových látok obsahujúcich fosfoglyceridy a hrá dôležitú úlohu v štruktúre bunkových membrán. Jeho štruktúra zvyčajne obsahuje glycerolový chrbticu s dvoma reťazcami mastných kyselín a hydrofilnou časťou obsahujúcou fosfor. Preto má dobrú emulgáciu, disperziu a ochranné funkcie. Slnečnicový lecitín je bohatý na fosfolipidy. Najmä PC je dôležitou biologickou látkou.
● Slnečnicový olej
Slnečnicový olej je rastlinný olej extrahovaný zo semien slnečnice. Slnečnicový olej sa skladá hlavne z nenasýtených mastných kyselín. Najmä kyselina linolová (Omega -6 polynenasýtená mastná kyselina). Okrem toho obsahuje niektoré mononenasýtené mastné kyseliny (ako je kyselina olejová) a malé množstvo nasýtených mastných kyselín. Je to rastlinný olej, ktorý sa bežne používa pri varení a spracovaní potravín. Je obľúbený pre svoju ľahkú chuť a stabilitu s vysokou teplotou.
Proces extrakcie
● Slnečnicový lecitín
Slnečnicový lecitín sa zvyčajne extrahuje zo slnečnicového olejového jedla, vedľajšieho produktu spracovania slnečnicového oleja. V procese extrakcie sa slnečnicový olej prvýkrát získa zo slnečnicových semien stlačením alebo extrakciou rozpúšťadla. Zostávajúce olejové jedlo sa ďalej spracúva a hydratuje na odstránenie mastných kyselín a nečistôt. To môže extrahovať látky bohaté na lecitín. Extrahovaný objemový slnečnicový lecitín sa zvyčajne javí ako žltý prášok alebo polotuhá látka. Toto sa dá použiť na rôzne priemyselné účely. Ako sú potraviny, zdravotnícke výrobky, kozmetika atď.
● Slnečnicový olej
Existujú dva hlavné metódy na extrahovanie slnečnicového oleja: mechanické lisovanie a extrakcia rozpúšťadla. Mechanické lisovanie je vytlačenie oleja zo semien slnečnice fyzickým tlakom. Táto metóda si zachováva viac živín, ale výťažok oleja je nižší. Metóda extrakcie rozpúšťadla je rozpustiť olej zo semien slnečnice pomocou rozpúšťadla (ako je hexán). Rozpúšťadlo sa potom odstráni odparovaním, aby sa získal vysoký výnos slnečnicového oleja.
Fyzické vlastnosti
1. Slnečnicový lecitín
● Vzhľad:
Slnečnicový lecitín je zvyčajne svetlo žltý až hnedý hrudník alebo práškovo pevná látka. Hĺbka farby závisí od jej technológie čistoty a spracovania. Farba slnečnicového lecitínu veľkoobchod s vyššou čistotou je relatívne ľahšia.
● zápach:
Má ľahkú vôňu slnečnicového semena a žiadny zjavný zápach. Ak je však počas skladovania ovplyvnené faktormi, ako je oxidácia, môžu sa vyrábať niektoré nepríjemné pachy.
● Rozpustnosť:
Slnečnicový lecitín je nerozpustný vo vode, ale môže tvoriť koloidný roztok vo vode. Je to preto, že jej molekulárna štruktúra má hydrofilnú hlavu aj hydrofóbny chvost, ktorý jej dodáva emulgujúce vlastnosti. Je rozpustný v organických rozpúšťadlách, ako je etanol a chloroform.
● Stabilita:
Slnečnicový lecitín má určitý stupeň hygroskopity a je ľahko oxidovaný a zhoršuje sa vo vzduchu. Preto musí byť objemový slnečnicový lecitín zvyčajne skladovaný v suchých, chladných a zapečatených podmienkach, aby sa udržala jeho kvalita a aktivita.
2. Slnečnicový olej
● Vzhľad:
Rafinovaný slnečnicový olej je čistý a priehľadný, svetlo žltý a bez zápachu. Pri svetle má dobrú priehľadnosť a lesk.
● Vôňa:
Má jedinečnú arómu slnečnicového semena a čistú chuť. Olej vyrobený z rôznych odrôd slnečnicových semien môže mať mierne odlišné arómy.
● Rozpustnosť:
Slnečnicový olej je nerozpustný vo vode a môže byť miešateľný s väčšinou organických rozpúšťadiel. Pri aplikácii olejov a tukov táto vlastnosť umožňuje zmiešanie s inými olejmi alebo organickými rozpúšťadlami na použitie v rôznych priemyselných a potravinárskych poliach.
● Stabilita:
Slnečnicový olej je pri laboratórnej teplote relatívne stabilný, ale je náchylný na oxidáciu, hydrolýzu a ďalšie reakcie pri vysokých teplotách, svetle, kyslíku a ďalších podmienkach. To spôsobí, že sa olej stane žltá a produkuje zápach a škodlivé látky. Preto by sa slnečnicový olej mal skladovať na chladnom, suchom a svetlo odolnom mieste a venovať pozornosť tesneniu, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.
Chemické zloženie
1. Slnečnicový lecitín
Slnečnicový lecitín sa skladá hlavne z molekúl lecitínu. Najbežnejším z nich je fosfatidylcholín (PC). Lecitín je typ fosfolipidu, ktorý obsahuje kostru glycerol, dva reťazce mastných kyselín a fosfátovú skupinu. Kvôli štrukturálnym charakteristikám hydrofilných a hydrofóbnych častí lecitínu má dobrý emulgačný účinok. Organický slnečnicový lecitínový objem tiež obsahuje určité množstvo ďalších fosfolipidových látok, ako sú PE a PS. Má za následok zlepšenie štruktúry bunkovej membrány, podporuje metabolizmus lipidov a udržiavanie zdravia nervového systému.
Slnečnicový lecitín obsahuje aj rôzne vitamíny rozpustné v tukoch. Ako je vitamín E. Toto je silný antioxidant, ktorý môže pomôcť chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Okrem toho môže lecitín slnečnice obsahovať aj malé množstvo rastlinných sterolov a ďalšie prospešné fytochemikálie.
2. Slnečnicový olej
Hlavnou zložkou slnečnicového oleja sú mastné kyseliny. Medzi nimi je kyselina linolová hlavná, čo predstavuje viac ako 50% z celkových mastných kyselín. Slnečnicový olej tiež obsahuje určité množstvo mononenasýtených mastných kyselín, ako aj malé množstvo nasýtených mastných kyselín. Okrem toho slnečnicový olej obsahuje prírodné antioxidanty.
Účinky
1. Slnečnicový lecitín
Hromadný slnečnicový lecitín je dôležitou fosfolipidovou látkou. Hrá viac úloh v ľudskom tele. Lecitín je prospešný pre mozog a nervový systém a fosfatidylcholín sa považuje za kľúčovú látku na udržiavanie nervových funkcií a podporu pamäte. Okrem toho sa v potravinárskom priemysle široko používa aj vďaka svojim dobrým emulgačným vlastnostiam. Ako emulgátor a stabilizátor pomáha zlepšovať textúru a chuť jedla.
2. Slnečnicový olej
Slnečnicový olej je bohatý na kyselinu linolovú a je zdravým rastlinným olejom. Má však aj určité zdravotné kontroverzie. Pretože kyselina linolová v slnečnom oleji patrí Omega -6 mastné kyseliny. Nadmerný príjem omega -6 mastné kyseliny môžu viesť k zvýšeniu zápalovej reakcie v tele. Preto je rozhodujúce udržiavať mierny príjem a vyvážený príjem omega -3 mastné kyseliny.
Aplikácie:
1. Slnečnicový lecitín
● potravinársky priemysel:
Všeobecne sa používa pri výrobe chleba, sušienok, čokolády, mliečnych výrobkov, mäsových výrobkov a iných potravín. Pri výrobe chleba sa môže použiť ako emulgátor, ktorý môže zvýšiť objem a jemnosť chleba a predĺžiť trvanlivosť chleba. V čokoláde môže zabrániť separácii a kryštalizácii oleja a zlepšiť chuť a stabilitu čokolády.
Priemysel zdravotníckych výrobkov: Je vhodný pre rôzne skupiny, ako sú stredné a staršie osoby, tehotné ženy a deti, a používa sa na zlepšenie pamäte, reguláciu krvných lipidov, ochranu pečene atď.
● Priemysel kozmetiky:
Pridáva sa do výrobkov a kozmetiky starostlivosti o pleť pomocou emulgácie, hydratačných a antioxidačných vlastností. V krémoch a pleťoch. Objemový slnečnicový lecitín sa môže použiť ako emulgátor, aby sa textúra produktu stala jemnejšou a stabilnejšou a zároveň zvlhčovala, aby sa zabránilo suchej pokožke. V kozmetike, ako sú rúž a očné tiene, môže zvlhčiť a rozptýliť pigmenty.
2. Slnečnicový olej
Pole Cooking: Je to bežne používaný jedlý olej, ktorý je vhodný pre rôzne metódy varenia. Ako je vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, pečenie, studený šalát atď.
Aj keď slnečnicový lecitín a slnečnicový olej sú odvodené od slnečnicových semien, ich chemické zloženie, účinky na zdravie a oblasti aplikácií sú rôzne. Slnečnicový lecitín ako fosfolipidová látka sa používa hlavne vo forme emulgátorov, zdravotníckych výrobkov a kozmetických surovín. Slnečnicový olej sa široko používa ako olej na varenie. Pri výbere medzi týmito dvoma produktmi sa musíte rozhodnúť na základe svojich individuálnych zdravotných potrieb a účelu používania. Napríklad, ak hľadáte doplnok na zlepšenie funkcie mozgu alebo zdravia pečene, slnečnicový lecitín môže byť dobrou voľbou. Guanjie Biotech sa zameriava na výskum a vývoj, výrobu, testovanie a predaj hromadného slnečnice lecitínu. Môžeme vám poskytnúť bezplatné vzorky na vykonanie testov. Ak potrebujete hromadnú slnečnicu lecitín, neváhajte sa k nám dostaťinfo@gybiotech.com.
