Je lecitín vo vaječnom žĺtku alebo v bielom?

Lecitín je široko používaná prírodná fosfolipidová surovina v priemysle spracovania vajec, potravinárskych prísad, zdravej výživy a farmaceutických pomocných látok. Pre mnohých kupujúcich, vývojárov produktov a výrobcov často vyvstáva základná, ale zásadná otázka: kde je?vaječný lecitínnájdené – v žĺtku alebo v bielku? Odpoveď je jasná: lecitín vo vajciach sa nachádza predovšetkým v žĺtku, zatiaľ čo bielok neobsahuje takmer žiadny.

Čo je lecitín?

Chemicky sa vaječný lecitín týka hlavne fosfatidylcholínu (PC), spolu s koexistujúcim fosfatidyletanolamínom (PE), fosfatidylinozitolom (PI), kyselinou fosfatidovou (PA) a ďalšími zmesami fosfolipidov. V prirodzených biologických systémoch lecitín neexistuje voľne, ale skôr ako hlavná štrukturálna zložka dvojvrstvy bunkovej membrány, ktorá spolu s proteínmi, cholesterolom a inými lipidmi tvorí biologický membránový systém.

Z funkčného hľadiska amfifilná povaha lecitínu (má hydrofilnú hlavu aj hydrofóbny koniec) určuje jeho širokú aplikačnú hodnotu ako prírodného emulgátora, lipozómového nosiča a povrchovo aktívnej látky. Pri výbere surovín na vaječný lecitín sa používatelia zvyčajne zameriavajú na kvantitatívne ukazovatele vrátane: obsahu fosfatidylcholínu (PC %), nerozpustných látok v acetóne,{1}} kyslosti, peroxidového čísla, zvyškov rozpúšťadiel a mikrobiálnych limitov. Tieto fyzikálno-chemické ukazovatele priamo súvisia so zdrojom suroviny.

Je lecitín vo vaječnom žĺtku alebo v bielom?

Lecitín vo vajciach sa nachádza najmä vo vaječnom žĺtku. Vaječný bielok obsahuje málo alebo žiadny lecitín.

Kvantitatívna distribúcia fosfolipidov vo vajci

Lecitín nie je vo vajci rovnomerne rozložený. Najviac lecitínu sa nachádza vo vaječnom žĺtku. Vo vaječnom bielku sú prítomné len stopové množstvá.

• Obsah lecitínu vo vaječnom žĺtku

Obsah fosfolipidov vo vaječnom žĺtku (suchý základ) je asi 8–10 g na 100 g suchého žĺtka. Fosfatidylcholín (PC) tvorí asi 70 % – 75 % celkových fosfolipidov. Zostávajúce fosfolipidy zahŕňajú fosfatidyletanolamín (PE) v množstve 15 % – 18 %, fosfatidylinozitol (PI) v množstve 2 % – 5 %, sfingomyelín (SPH) v množstve 2 % – 3 % a malé množstvá kyseliny fosfatidovej (PA).

Na báze vlhkej hmotnosti obsahuje 100 g čerstvého vaječného žĺtka asi 3,5 – 4,5 g lecitínu (PC). Vaječný žĺtok je najbohatším zdrojom lecitínu vo vajciach. Je to tiež jediný praktický zdroj pre komerčnú výrobu lecitínu.

• Obsah lecitínu vo vaječnom bielku

Vaječný bielok obsahuje veľmi málo tuku. Jeho celkový obsah lipidov je len asi 0,02 % – 0,05 %. Fosfolipidy tvoria menej ako 10 % týchto lipidov. Obsah lecitínu (PC) vo vaječnom bielku je nižší ako 0,005 % na báze vlhkej hmotnosti.

V absolútnom množstve obsahuje stredne veľké-vajce približne 50 g vaječného bielka. Toto množstvo vaječného bielka obsahuje menej ako 0,5 mg lecitínu. Na porovnanie, žĺtok toho istého vajca obsahuje asi 1 500 – 2 000 mg lecitínu. Rozdiel je viac ako 1000 krát.

Preto sa lecitín nachádza najmä vo vaječnom žĺtku. Vaječný bielok obsahuje len stopové množstvá. Z tohto dôvodu nie je extrahovanie prášku alebo vosku vaječného lecitínu z vaječného bielka ani ekonomicky praktické, ani technicky realizovateľné.

Prečo sú tamRozdielsv zložení lipidov medzi vaječným žĺtkom a vaječným bielkom?

Rozdiel v zložení lipidov medzi vaječným žĺtkom a bielkom je spôsobený ich rôznymi biologickými funkciami počas vývoja embrya.

Vaječný žĺtok slúži ako zásoba živín pre vyvíjajúce sa embryo. Poskytuje energiu, membránové-materiály na stavbu a signálne molekuly. Žĺtok obsahuje veľké množstvo lipoproteínov, ako sú lipoproteíny s nízkou -hustotou (LDL) a fosfolipidy. Fosfolipidy sú dôležitými štrukturálnymi zložkami týchto lipoproteínov. Preto je lecitínový prášok z vaječného žĺtka prirodzene bohatý na fosfolipidy.

Vaječný bielok má inú úlohu. Jeho hlavnou funkciou je poskytnúť vodnú proteínovú matricu. Obsahuje proteíny ako ovalbumín, ovotransferín a lyzozým. Vaječný bielok tiež poskytuje fyzickú ochranu a antimikrobiálnu obranu. Nezúčastňuje sa ukladania lipidov ani tvorby membrán. V dôsledku toho obsahuje veľmi málo lipidov a veľmi málo fosfolipidov.

Na biochemickej úrovni obsahuje vaječný žĺtok enzýmy potrebné na syntézu fosfatidylcholínu vrátane CDP-cholíntransferázy. Vaječný bielok tento enzýmový systém neobsahuje. Preto je produkcia fosfolipidov vo vaječnom bielku extrémne obmedzená.

Ako si vybrať vaječný lecitín?

Niektorí -neprofesionálni dodávatelia vaječného lecitínu môžu propagovať produkty ako proteínový lecitín" alebo celý vaječný lecitín. Kupujúci by si mali dôkladne preštudovať správy o testoch. Fosfatidylcholín (PC) je kľúčovým ukazovateľom kvality lecitínu. Ak je obsah PC vyšší ako 1%, je nepravdepodobné, že proteín je hlavnou zložkou produktu. Výroba a vývoj spoločnosti Guanjielecitín z vaječného žĺtka. Ponúkame dve formy produktov:

• Lecitínový vosk z vaječného žĺtka

Tento produkt z lecitínového vosku z vaječného žĺtka sa vyrába pomocou potravinárskeho{0}}acetónového odolejovacieho procesu. Obsah nerozpustný v acetóne-je kontrolovaný na 60 % – 70 %. Obsah PC je zvyčajne 20 % – 40 %. Je vhodný na emulgáciu potravín, emulgáciu krmív a priemyselné povrchovo aktívne aplikácie.

• Lecitínový prášok z vaječného žĺtka

Lecitínový prášok z vaječného žĺtka podlieha dodatočnému odolejovaniu a čisteniu. Obsah PC sa môže pohybovať od 70 % do 98 % v závislosti od požiadaviek zákazníka. Je vhodný pre lipozómové formulácie, injekčné tukové emulzie, špičkovú-kozmetiku a produkty dojčenskej výživy.

Všetky produkty sú získané z vaječného žĺtka. Výrobný proces zahŕňa extrakciu rozpúšťadlom (etanol alebo hexán), odolejovanie, sušenie a čistenie. Guanjie Biotech dodržiava normy ISO 9001 a GMP. Každá šarža je testovaná na obsah PC, peroxidové číslo, zvyškové rozpúšťadlá a mikrobiálne limity.

Naše produkty s lecitínom z vaječného žĺtka sa dodávajú biofarmaceutickým spoločnostiam, univerzitám, distribútorom potravinárskych prísad a výrobcom OEM kozmetiky vo viac ako 100 krajinách. Máme rozsiahle skúsenosti so zákazkovou výrobou lecitínu z vaječného žĺtka.

FAQ:

Otázka: Môže sa lecitín extrahovať z vaječného bielka na injekčné-aplikácie?

Odpoveď: Nie. Obsah lecitínu vo vaječnom bielku je pod detekčným limitom a proces extrakcie obsahuje veľké množstvo proteínových nečistôt, takže nie je vhodný pre injekčnú-čistotu.

Otázka: Sú produkty označené ako lecitín z vaječného žĺtka nevyhnutne získané z vaječného žĺtka?

Odpoveď: Na trhoch, ktoré sú v súlade s požiadavkami (ako je Čína GB, EÚ a US FDA), lecitín z vaječného žĺtka pochádza predovšetkým z vaječného žĺtka. Treba si však uvedomiť, že niektoré produkty môžu obsahovať kontaminovaný sójový lecitín. Zákazníci by mali požiadať dodávateľov o poskytnutie HPLC chromatogramov na potvrdenie vlastností zdroja fosfolipidov (sójový lecitín zvyčajne obsahuje vyšší podiel PC, žiadny alebo veľmi nízky PE a obsahuje charakteristický fosfatidylinozitol a fosfatidylserín).

Otázka: Prečo niektoré štúdie uvádzajú, že lecitín existuje aj vo vaječnom bielku?

Odpoveď: Veľmi málo základných štúdií zistilo pikomolárne hladiny fosfolipidov vo vaječnom bielku v podmienkach ultracitlivej detekcie (ako je hmotnostná spektrometria), ale tieto fosfolipidy pochádzajú hlavne z membrány vaječných škrupín alebo z veľmi malých množstiev zvyškovej kontaminácie membrány žĺtka a nemajú žiadnu priemyselnú hodnotu.

záver:

Lecitín sa nachádza vo vaječných žĺtkoch a vo vaječných bielkoch takmer chýba. To možno potvrdiť kvantitatívnou chémiou, biologickou formáciou a postupmi priemyselnej extrakcie. Tvrdenia, že lecitín možno extrahovať z vaječných bielkov a dodávať v komerčnom meradle, nie sú podporované vedou ani priemyselnou realitou.

Guanjie Biotech je profesionálny dodávateľ lecitínu z vaječného žĺtka. Ako zdroj surovín používame iba vaječné žĺtky. Prostredníctvom prísnych výrobných procesov a kontroly kvality poskytujeme stabilné, vyhovujúce a vysokoaktívne -lecitínové produkty z vaječného žĺtka vo voskovej aj práškovej forme. Pri výbere veľkoobjemového dodávateľa vaječného lecitínu je dôležité vyhodnotiť zdroj suroviny, obsah fosfatidylcholínu (PC), oxidačné indikátory a hladiny zvyškov rozpúšťadiel. Rozhodnutia o dodávateľskom reťazci by mali byť založené aj na kvalite a konzistencii zdroja vaječného žĺtka.

Ak chcete získať ďalšie technické informácie vrátane pokynov na aplikáciu lipozómov, údajov o distribúcii veľkosti častíc pre rôzne emulzie s obsahom PC-a správ o štúdiách stability, kontaktujte tím technickej podpory spoločnosti Guanjie Biotech. Zameriavame sa na poskytovanie spoľahlivých technických údajov a praktických riešení produktov. Všetky informácie sú overiteľné a reprodukovateľné pre priemyselných zákazníkov na celom svete. Vitajte a informujte sa u nás nainfo@gybiotech.com.

Referencia:

[1] Powrie, WD a Nakai, S. (1985). Veda o vajci. V OJ Fletcher (ed.), Egg Science and Technology (s.{10}}). Vydavateľstvo AVI.

[2] Christie WW, Han X. Analýza lipidov: izolácia, separácia, identifikácia a lipidomická analýza[M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Európsky liekopis 10.0: Monografia vaječného lecitínu[S]. Štrasburg: Európske riaditeľstvo pre kvalitu liekov a zdravotnej starostlivosti, 2019.
[4] USP 43-NF 38, The United States Pharmacopeia and National Formulary: Lecithin Monograph[S]. Rockville: Dohovor o liekopisoch Spojených štátov amerických, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Extrakcia a stanovenie zložiek irackého vareného vaječného žĺtka a charakterizácia lecitínu[J]. Journal of the College of Basic Education, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Frakcionácia lipidov-žĺtka a charakterizácia lecitínu[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82 (8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). Všeobecné chemické zloženie slepačích vajec. In T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta a M. Kim (Eds.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (s.. 13-24). CRC Press.
[8] Yamashita, S., Kanno, M. a Kobayashi, M. (2024). Stanovenie molekulárnych druhov plazmalogénu v slepačích vajciach. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Európsky liekopis (EP), liekopis Spojených štátov amerických (USP), čínsky liekopis (ChP).

[10]Burley, RW a Vadehra, DV (1989). Vtáčie vajce: chémia a biológia. John Wiley & Sons.