Koľko sulforafánu v klíčkách brokolice?

Klíčky brokolice získali v posledných rokoch značnú pozornosť ako bohatý zdrojčistý sulforafán, silná bioaktívna zlúčenina patriaci do skupiny izotiokyanátov, ktorá je odvodená od glukorafanínu, glukozinolátového prekurzora {{}} sulforafánu, je široko študovaný pre jeho potenciálne zdravotné prínosy, vrátane antioxidantov, protiflamačného, anti-rakoviny a neuroprotektívnych účinkov.. {3}

Pochopenie toho, do akej miery je v klíčkách broccoli klíčky prítomný čistý sulforafán

Čo je sulforaphan?

Čistý sulforafán (chemický vzorec: C6H11NOS2) je prirodzene sa vyskytujúci zlúčenina produkovaná, keď enzým myrosináza interaguje s glukorafanínom, glukozinolátom hojným v krížových zeleninách, ako sú broccoli, brožníky, brucho, kle a tak predstavuje koncentrovaný zdroj sulforafánu .

Sulforafán nie je prítomný v neporušenej zelenine; Vytvára sa iba vtedy, keď je poškodené rastlinné tkanivo (e . g ., žuvanie, sekanie) na aktiváciu myrosinázy .

Obsah sulforafánu v klíčkách brokolice

Typické koncentrácie sulforafánu

Broccoli klíčky Čisté sulforafán sa často uvádzajú ako obsahujúci kdekoľvek od 20 do 50 -krát viac glukorafanínu ako zrelých broccoli hlavy {{}}, pretože sulforaphan je odvodený od glukorafanínu, to znamená oveľa vyšší potenciál sulforafánu .

Kvantitatívne štúdie merali obsah sulforafánu v klíčkách brokolice v rôznych štádiách rastu, zvyčajne okolo 3 až 7 dní po kmeňovaní, čo je bežné obdobie úrody pre komerčné klíčky brokolice .

• Obsah glukorafanínu:

Klíčky brokolice obsahujú približne 0 . 1% až 1 . 5% čistý sulforafán suchou hmotnosťou, v závislosti od kultivaru a podmienok rastu. To sa zhruba rovná 1 až 15 mg glukorafanínu na gram suchej hmotnosti.

• Výťažok sulforafánu:

Ak je myrosináza aktívna a konverzia je účinná, výťažok sulforafánu sa môže pohybovať od 0 . 1 až 0,4 mg na gram čerstvej hmotnosti v brokolicových klíčkoch.

Typické hodnoty z literatúry

Tieto hodnoty sa môžu veľmi líšiť v dôsledku viacerých faktorov diskutovaných nižšie .

Faktory ovplyvňujúce obsah sulforafánu v klíčkách brokolice

Čistý sulforafán, biologicky silný izotiokyanát, nie je prítomný v brokolicových klíčkách vo svojej aktívnej podobe, ale vyrába sa enzymatickou konverziou glukorafanínu myrosinázou, keď je rastlinné tkanivo poškodené . ako také, ako sa môže vyskytovať sulforefánové obsahy v brokolici. Faktory . nižšie je podrobná diskusia o rôznych parametroch, ktoré ovplyvňujú koncentráciu a biologickú dostupnosť čistého sulforafánu v klíčkách brokolice .

Genetická a kultivarová variabilita

Rôzne kultivary brokolice prirodzene obsahujú rôzne množstvá glukorafanínu, prekurzor sulforafánu . Táto genetická variácia je jedným z najzákladnejších faktorov ovplyvňujúcich sulforafánový výnos .

Kultivary s vysokým obsahom glukorafanínu, ako je Brassica oleracea var . Italica, boli selektívne chované tak, aby obsahovali výrazne viac glukorafanínu .

V niektorých prípadoch môžu kultivary Super Sprout obsahovať až 100 mg glukorafanínu na 100 g čerstvej hmotnosti, čo potenciálne poskytuje 30–50 mg čistého sulforafánu, ak podmienky pre konverziu sú optimálne .

Štúdie ukázali 10- Zmeny v obsahu glukorafanínu v rôznych kultivaroch, priamo ovplyvňujúce výnos sulforafánu .

Kvalita a skladovanie semien

Životaschopnosť a podmienky ukladania semien tiež ovplyvňujú čistý obsah sulforafánu v klíčkách .

Semená uložené pri vysokej vlhkosti alebo zvýšených teplotách môžu podstúpiť degradáciu glukozinolátov, najmä glukorafanínu .

Staršie semená majú tendenciu mať nižšie miery klíčenia a môžu mať za následok, že sulforafán s brockoli klíčkom s zníženou biosyntetickou aktivitou pre glukorafanín .

Čas klíčenia a vek klíčenia

Čistý obsah sulforafánu sa výrazne líši v závislosti od veku klíčkov .

• Deň 1–2:

Nízke hladiny sulforafánu v dôsledku neúplnej syntézy glukorafanínu .

• Deň 3–5:

Výroba vrcholu sulforafánu; Aktivita myrosinázy je vysoká a hladiny glukorafanínu sú optimalizované .

• Deň 6–7 a ďalej:

Sulforaphan môže klesať, keď klíčky začnú dozrievať a posúvať metabolické zaostrenie .

Výskum naznačuje, že 3- denné klíčky zvyčajne poskytujú najvyššiu koncentráciu čistého sulforafánu v porovnaní s hmotnosťou . Po 5 dňoch môžu hladiny glukorafanínu alebo klesať v dôsledku enzymatickej degradácie alebo celulárnej diferenciácie {{{}}

Vystavenie svetla počas klíčenia

Svetlo je ďalším kritickým faktorom pri určovaní hladín sulforafánu sulforefánu brokolice a podľa rozšírenia výťažok sulforafánu .

Tmavé podmienky majú tendenciu potláčať tvorbu určitých glukozinolátov vrátane glukorafanínu .

Mierna expozícia svetla (12–16 hodín/deň) zvyšuje biosyntézu glukorafanínu a môže zlepšiť vývoj chlorofylu, ktorý nepriamo ovplyvňuje absorpciu živín a enzýmovú aktivitu .

Nadmerné svetlo však môže stresovať klíčky alebo znížiť biomasu, čo vedie k praktickým kompromisom .

Teplota a vlhkosť počas klíčenia

Parametre prostredia, ako je teplota a vlhkosť, priamo ovplyvňujú biosyntézu a enzymatické aktivity zapojené do výroby práškového prášku sulforafánu .

• Optimálny teplotný rozsah: 20–25 stupňov (68–77 stupňov F) . To podporuje robustný rast klíčenia a enzymatickú účinnosť .

•Higher temperatures (>30 stupňov) môže viesť k rýchlejšiemu rastu, ale znižuje akumuláciu glukorafanínu a stres klíčky .

• Nízke teploty (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Vlhkosť musí byť dostatočne vysoká (90 - 95%) na podporu klíčenia, ale nie tak vysoká, aby povzbudila plesňovú kontamináciu alebo predčasnú degradáciu glukorafanínu {{{}}.

Metódy spracovania (komerčné a domáce)

Rôzne techniky spracovania môžu významne zmeniť čistú dostupnosť sulforafánu:

• Blanching alebo varenie:

Ničí myrosinázu a dramaticky znižuje výťažok sulforafánu .

• Naparovanie (1–3 minúty):

Inaktivuje ESP pri zachovaní myrosinázy, zvyšujúca sa tvorba sulforafánu .

• sušenie (sušenie zmrazenia, sušenie vzduchu):

Môže znížiť obsah vody a koncentrovať glukorafanín, ale môže ohroziť enzymatickú aktivitu, pokiaľ to nie je možné za kontrolovaných podmienok .

• Fermentácia alebo enzymatické predbežné ošetrenie:

Niektoré produkty sulforafánu extrahovania brokolice sa vyvíjajú pomocou mikrobiálnej fermentácie na zlepšenie dostupnosti čistej sulforafánu bez spoliehania sa na endogénnu myrosinázu .

Minimálne spracovanie alebo cielené riadenie enzýmov je kľúčom k zachovaniu alebo zvýšeniu úrovní sulforafánu .

Metódy na meranie obsahu sulforafánu

Analytické techniky

Vysokoúčinná kvapalinová chromatografia (HPLC) s detekciou UV alebo MS je štandardná pre kvantifikáciu glukorafanínu a sulforafánu .

Spektrometria plynovej chromatografie (GC-MS) sa používa pre prchavé izotiokyanáty .

Presné čisté meranie sulforafánu vyžaduje enzymatickú hydrolýzu za kontrolovaných podmienok na napodobňovanie trávenia .

Extrakčné postupy

Čistý sulforafán sa extrahuje z čerstvých alebo zmrazených klíčkov .

Krok enzymatickej konverzie je kritický pre meranie objemového sulforafánu, a nie samotný obsah glukorafanínu .

Klíčky brokolice sú mimoriadne bohatým zdrojom sulforafánu kvôli ich vysokému obsahu glukorafanínu a aktívnemu enzýmu myrosinázy {{{}}. Obsah sulforafánu sa výrazne mení na základe komplexnej súhry genetických, environmentálnych a spracovateľských faktorov.

Začneme starostlivým výberom semien zo 138 odrôd broccoli, aby sme zaistili najlepšiu surovinu . Broccoli klíčky Doplnenie sulforafánu je dôsledne testovaný a presne zabalený, aby sa udržala čistá kvalita sulforafánu . Ak máte záujem dozvedieť sa viac, neváhajte nás kontaktovaťinfo@gybiotech.com.