Čistý prášok extraktu Steviaje prírodné sladidlo extrahované z rastliny Stevia. Jeho hlavnými aktívnymi zložkami sú steviozid a renaudiozid A. Stevia má vlastnosti vysokej sladkosti a nízkych kalórií a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Preto sa široko používa v potravinárskom a nápojovom priemysle. Obzvlášť uprednostňuje zdravé potraviny a funkčné potraviny.
Aplikácia Stevie pri pečení
Stevia sa v odvetví pečenia stáva veľmi horúcou. Môže sa použiť na výrobu rôznych pečených výrobkov, ako sú koláče, sušienky, chlieb, muffiny, sušienky, sladké koláče atď. Aplikácia Stevie pri pečení je spôsobená hlavne jej jedinečné vlastnosti a zdravotné výhody.
WHy Stevia sa používa pri pečení?
1. Prírodné nízkokalorické sladidlo
Stevia je 200-300 krát sladšie ako sacharóza, ale kalórie sú takmer nulové. Sladkosť Stevie je relatívne jedinečná, s pomalou počiatočnou sladkosťou, ale sladkosť trvá dlhšie. Môže mať miernu sladké drievko alebo horkosť, najmä ak sa používa vo vysokých koncentráciách. Mierne použitie alebo miešanie s inými sladidlami (ako je erytritol a maltitol) môže zlepšiť chuť. Pri pečení môže použitie Stevie znížiť celkové kalórie produktu pri zachovaní sladkej chuti.
2. Neovplyvňuje hladinu cukru v krvi
Pre tých, ktorí potrebujú ovládať príjem kalórií, môže nahradenie tradičných sladidiel, ako je sacharóza Steviam, výrazne znížiť obsah kalórií v pečive. Napríklad pri výrobe dezertov, ako sú koláče a sušienky, používanie čisto prášku extraktu zo Stevia umožňuje ľuďom vychutnať si chutné jedlo bez obáv z problémov, ako je nadmerný príjem kalórií, ktoré vedú k prírastku hmotnosti. Stevia nespôsobuje rýchly nárast cukru v krvi. Je vhodný pre diabetikov a ľudí, ktorí potrebujú striktne kontrolovať hladinu cukru v krvi. Preto môžu tiež ochutnať rôzne lahodné pečivo a zlepšiť ich kvalitu života.
3. Silná stabilita vysokej teploty
Stevia má dobrú tepelnú stabilitu a vydrží vysoké teploty nad 200 stupňov. Preto vo väčšine procesov pečenia nebude rozkladať ani neprinášať horkosť. Stevia sa môže použiť na výrobu pečeného tovaru, ako sú sušienky, koláče a chlieb bez straty sladkosti v dôsledku vykurovania.
4. Objem a textúra
Stevia je oveľa sladšia ako sacharóza. Preto sa používa vo veľmi malých množstvách. Okrem poskytovania sladkosti ovplyvňuje sacharóza aj objem, textúra a zadržiavanie vlhkosti v pečive. Priama výmena sacharózy STEvia môže spôsobiť problémy, ako je znížený objem koláča, tvrdené sušienky a suchú chuť.
5. Hygroskopita
Samotný organický prášok STEvia má nízku hygroskopitu a nemôže uzamknúť vlhkosť ako sacharóza. Môže to spôsobiť, že sa pečivo stane suchom alebo stvrdnutím. Riešením môže byť pridanie ďalších zvukov. Ako je jablka, med alebo polyol sladidlá, ako je erytritol. To môže zachovať vlhkosť produktu.
6. Fermentačný efekt
V chlebe alebo iných pečených výrobkoch, ktoré vyžadujú kvasinku kvasinku, 100 Stevia prášku nemôže poskytnúť energiu potrebnú na fermentáciu kvasiniek ako sacharóza. Roztokom môže byť zachovanie malého množstva sacharózy alebo používanie iných uhľohydrátov, ktoré je možné fermentovať (napríklad maltóza alebo med).
7. Rastúci dopyt na trhu so zdravím
Keďže spotrebitelia venujú čoraz väčšiu pozornosť zdravým potravinám a prírodným ingredienciám, čistý prášok extraktu Stevia má prírodné zdroje a zdravé vlastnosti. Stala sa dôležitou voľbou pre odvetvie pečenia pri vývoji inovatívnych výrobkov.
8. Výhoda nákladov:
Stevia má veľmi vysokú sladkosť. Na dosiahnutie rovnakého efektu sladkosti ako veľké množstvo sacharózy je potrebné iba veľmi malé množstvo Stevie. Preto z dlhodobého hľadiska môže používanie Stevia do určitej miery znížiť výrobné náklady na pečivo a zlepšiť ekonomické výhody.
Vplyv Stevie použitej pri pečení
1. Vplyv na chuť:
Pečivo vyrobené z čistého extraktu z listu Stevia má ľahkú chuť. V dôsledku akumulácie cukru sa nebude cítiť príliš sladko. Napríklad pri výrobe špongiových koláčov môže objem extraktu Stevia extrakt spôsobiť, že koláč chutí mäkká a hustá. V porovnaní s koláčmi vyrobenými so sacharózou nie je zrejmý rozdiel v chuti. Dokonca aj kvôli svojim nízkokalorickým charakteristikám prinúti spotrebiteľov pri jedle sa viac osviežiť.
2. Vplyv na farbu:
100 extraktu zo Stevia môže tiež vyrobiť pečivo, ktoré majú počas procesu pečenia dobrú farbu. Pri pečení chleba alebo sušienok sa na Maillardovej reakcii zúčastní prírodný prášok Stevia. Môže urobiť z povrchu produktu atraktívnu zlatú farbu a môže dosiahnuť efekt sfarbenia podobný ako v prípade tradičných cukrov.
3. Vplyv na trvanlivosť:
Všeobecný organický prášok extraktu z Stevia má určitý antibakteriálny účinok. Môže do istej miery inhibovať rast a reprodukciu mikroorganizmov v pečive. Preto môže predĺžiť trvanlivosť pečeného tovaru. Napríklad pri výrobe mesačných koláčov a iných pečiva môže použitie práškového prášku Stevia extraktu znížiť zhoršenie spôsobené mikrobiálnym rastom, aby si výrobok mohol udržať dobrú kvalitu počas trvanlivosti.
AplicationsStevia pri pečení
1. Koláče a muffiny
Stevia môže nahradiť časť alebo všetku sacharózu na výrobu koláčov a muffín. Pretože čistý prášok extraktu Stevia neposkytuje objem a textúru, celulóza alebo polyoly sa zvyčajne pridávajú na zlepšenie textúry na pečenie.
2. Sušienky
Pri výrobe sušienok pomáha 100 čistých extraktov zo Stevia znižovať cukor a kalórie pri udržiavaní sladkosti. Na zabezpečenie chrumkavej chuti sušienok je potrebné upraviť pomer múky a tuku.
3. Chlieb
Produkcia chleba vyžaduje cukor ako zdroj živín pre kvasinky. Kvapalina extraktu zo Stevia nie je metabolizovaná kvasinkami a zvyčajne sa musí spárovať s inými zdrojmi cukru, aby sa zaistil fermentačný účinok a rozšírenie chleba.
4. Brownies a sladké koláče
V koláče s vysokým obsahom cukru a vysokohorských sušienok a sladkých koláčov môže objem extraktu Stevia výrazne znížiť kalórie pri zachovaní sladkej chuti. Na vyváženie chuti sa často používa s kakaovým práškom a orechmi.
Poznámky
• Problém s afektom:
100 % čistý extrakt Stevia môže mať mierne horkú dochuť, najmä pri vysokých koncentráciách. Odporúča sa zmiešať s erytritolom alebo mogrosidom, aby sa zlepšila chuť.
• Nastavenie sladkosti:
Pretože sladkosť Stevie je oveľa vyššia ako v prípade sacharózy, pri jej používaní je potrebná konverzia sladkosti. Zvyčajne 1 gram hromadného prášku extraktu Stevia môže nahradiť 200-300 gramy sacharózy.
• Nastavenie textúry:
Okrem poskytovania sladkosti pri pečení môže cukor ovplyvniť aj obsah textúry a vlhkosti. Pri použití extraktu z organickej tekutiny stevia je potrebné zvýšiť tekutú alebo pridať vlákno z potravy na zlepšenie textúry produktu.
Kompatibilita s inými prísadami:
Ak sa hromadný organický prášok extraktu Stevia extrakt zmieša s určitými zložkami, môžu sa vyskytnúť niektoré chemické reakcie alebo interakcie, ktoré ovplyvňujú textúru a farbu pečeného tovaru. Napríklad, keď sa zmieša s niektorými kyslými prísadami, ako je citrónová šťava, ocot atď., Môže sa znížiť sladkosť organického prášku extraktu z stevia extraktu alebo môže dôjsť k zrážkam. Preto je pri použití čistej organickej stevie potrebné venovať pozornosť kompatibilite s inými zložkami a v prípade potreby sa môžu vykonať niektoré malé testy na určenie najlepšieho vzorca a procesu.
Stabilita kvality produktu:
Kvôli nerovnomernej kvalite produktov Stevia na trhu, pri výbere 100 extraktu z listov Stevia, je potrebné zvoliť výrobky so spoľahlivou kvalitou a dobrú povesť, aby sa zabezpečila stabilita kvality a bezpečnosť pečiva.
Stevia má výhody nízkych kalórií, vysokú stabilitu a žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Stalo sa ideálnym sladidlom v pečive. Primeranou úpravou vzorca a procesu môže Stevia hrať vynikajúcu úlohu pri pečení. Guanjie Biotech je dodávateľom hromadnej Stevia. Ako jeden z výrobcov Stevia poskytujeme kvalitný prášok Stevia. Výrobný proces 100 čistých práškov Stevia zahŕňa mnoho krokov. Od výberu surovín až po konečné obaly máme v každom kroku prísnu kontrolu kvality. Kvalita je zaručená a cena je konkurencieschopná. Vitajte na konzultácii. Ak potrebujete hromadný čistý prášok extraktu Stevia, neváhajte nás kontaktovaťinfo@gybiotech.com.
